Ryst mel og mælk sammen til en jævning og det det i en lille gryde. Varm op under omrøring til det tykner.

Tag gryden af varmen og pisk æggeblommen i. Pisk æggehviden stiv og vend den i dejen.

Smag til med salt og peber og vend hakket estragon i.

Skær gulerødderne i mindre tern og damp dem sammen med ærterne i et par minutter. Damp også torsken i et minuts tid.

Bland forsigtigt fisken i sammen med grønsagerne og kom dem i et ildfast fad. Drys over med rasp.

Bag i ovn ved 200 grader til overfladen er gyldenbrun.

Server denne fiskegratin med en grøn salat og lidt brød.